Вход

Кокосы, крабы, ананасы

Салат «Де коко» и мольехас

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Салат «Де коко» и мольехас - два блюда аргентинской кухни, изысканные и отлично дополняющие друг друга

Ананасы в шампанском, попав когда-то в стихотворение Северянина, перестали быть собственно ананасами, а стали символом бесконечной привлекательности буржуазного образа жизни, причем не «скромного обаяния», нет, а символом блеска, искр, экзотики. Ну уж почти век прошел, и хочется чего-то новенького. Новых символов, новых изысканных блюд (в особенности блюд).

Вот, на наш взгляд, блестящая альтернатива тем самым ананасам: крабы в кокосовом соусе. Собственно, это не отдельное блюдо, а упоительно вкусная заправка к легкому салату с рукколой, манго и авокадо. Это одно из новшеств современной кухни: блюдо легкое; соус с крабами и кокосом, наоборот, довольно сытный. За искры и блеск здесь отвечают манго и сладкий красный перец, авокадо дает приятный изысканный фон, а листья салата оклиф, фризе и рукколы - необходимую легкую горчинку. В сочетании со сладковатым мясом крабов в кокосовом соусе - поэма!

Кстати, сладковатый вкус мяса (и не обязательно крабового) будет отлично сочетаться не только с горчинкой, но и с лимонной кислинкой. В качестве примера можно привести мольехас - зобную железу теленка, приготовленную на гриле. Это блюдо обязательно подается с острым аргентинским соусом и лимоном. Еще, кстати, с аргентинским салатом из свежей капусты и ананасов. Куда же без них!

Марина Левина, «Эль Гаучо»:
«Многие хозяйки каждый день задают себе один и тот же вопрос: что приготовить вкусненького? С удовольствием поделюсь своими рецептами. Во-первых, представляю вашему вниманию горячую закуску мольехас из зобной железы теленка. В Англии ее называют Sweetbreads, что в переводе на русский означает «Сладкий хлеб». Железа имеет нежную консистенцию, она очень мягкая и сладковатая, с ароматом свежего хлеба. Отсюда и название. Этот продукт любят в Австралии, Бразилии, Испании, Италии, Германии. Во Франции он считается настоящим деликатесом. В Аргентине, Чили и Уругвае очень ценится зобная железа, приготовленная на гриле. Чтобы правильно ее приготовить, надо очистить ее от прожилок и как следует вымочить в холодной воде (как минимум восемь часов). Затем варить пять минут в воде с добавлением соли, перца и лимона, а потом зажарить на гриле и подать к столу с аргентинскими соусами. Во-вторых, приготовьте салат «Де Коко». («Коко» по-испански значит «кокос»). Основная идея салата - кокосовое молоко для заправки. На мой взгляд, получается удачное сочетание кокосового молока и мяса краба. А основу салата составляют салатные листья - оклиф, фризе, руккола. Оригинальность вкусу придают тонко нарезанные ломтики спелого манго. И самое главное: готовьте с удовольствием!»

Салат «Де Коко»

  • Салат оклиф - 15 г
  • Салат фризе - 15 г
  • Руккола - 15 г
  • Перец красный сладкий - 10 г
  • Манго - 20 г
  • Авокадо - 20 г
  • Соус «Коко» - 200 г


  • Для соуса:
  • Красный перец чили - 2 г
  • Сок лайма - 10 г
  • Масло оливковое - 5 г
  • Соус worcester - 1 г
  • Соус kikkoman - 5 г
  • Кокосовое молоко - 50 г
  • Крабы (фаланга) - 135 г


  • Для кокосового молока:
  • Кокосовое молоко - 160 г
  • Сахарный песок - 8
  •    

    Салатные листья перемешать, добавить манго, авокадо, красный болгарский перец, нарезанные соломкой. Соус поделить на две части. Первую смешать с салатом, вторую подать отдельно, в соуснике. Отварить крабы. Крабовое мясо на резать соломкой, перец чилику биками. Смешать все ингредиенты.
    В кокосовое молоко положить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, выпарить половину объема.


    Вкус салата «Де коко» великолепно оттенит белое сухое вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорта вердиккио выращен на виноградниках Марке, известного винодельческого региона Италии. Вино обладает ярким, нежным ароматом экзотических фруктов. Специалисты отмечают его насыщенный вкус с изысканными минеральными нотками. Сервировать при температуре 10–12°С.

    Мольехас

  • Телячья зобная железа - 140 г
  • Сок лимона - 30 г
  • Соль - по вкусу
  • Салат из капусты - 60 г
  • Соус «Чимичури» - 20 г
  • Соус аргентинский острый - 15 г 
  •    

    Предварительно отварить зобную железу в подсоленной воде с соком лимона (в течение двух минут после закипания). Обжарить на гриле до готовности, подавать с половинкой лимона, соусами (аргентинским и «Чимичури») и салатом из свежей капусты и ананасов. (Рецепты салата и соусов опубликованы в SALON-interior №5 (138) 2009.)


    Pedrosa Crianza - одно из лучших испанских сухих вин, и как раз его стоит порекомендовать к мясному деликатесу мольехас. Вино глубокого пурпурного цвета, у него прекрасный структурированный вкус с ягодными и лёгкими лакричными тонами. Изготовлено из винограда сорта темпранильо. В аромате присутствуют тонкие нотки чёрных ягод - черники и голубики. Сервировать при температуре 16–18°С.

    Эти статьи могут вам понравиться:

    Зимняя сказка

    В этом загородном доме дизайнер Ольга Арапова представила свою версию традиционного классического интерьера, переосмысленного на современный манер и опирающегося на образы русского искусства и деревянного зодчества

    #Интерьер #Дома #Екатеринбург

    Умный город построили в Москве

    В московском "Экспоцентре" в течение трех дней можно было посетить полномасштабную действующую модель "Умного города"

    #Новости

    Hello, Америка

    Салон американской дизайнерской мебели DECORUM находится на территории бывшей фабрики «Московский шёлк», в здании, построенном в середине XIX века

    #Новости

    Три в одном

    Интерьер этого загородного дома по проекту Максима Кашина навеян творчеством архитектора–модерниста Алвара Аалто

    #Новости