Вход

О вкусном и прекрасном

Мясное блюдо и домашний десерт

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Ужин при свечах: в бокале - шампанское отличной выдержки, на тарелке - самый вкусный десерт, момент - один из лучших в жизни

Традиции и стереотипы - это разные вещи. Вот, допустим, у разных народов есть свои кулинарные традиции, а у нас (третьей стороны) по отношению к этим традициям как-то исподволь сформировались свои стереотипы. Понятно, что от них - чем скорее, тем лучше - надо избавляться, иначе гурманство как философия и образ жизни станет невозможным. Например, от такого: если домашняя колбаска, то немецкая, а запивать ее надо непременно пивом. Совершенно необязательно! Невероятно вкусная вещь - аргентинская колбаска, фарш для которой рубится ножом вручную и мешается особым образом. В фарш добавляются белое вино, перчики халапеньос и специи, которые придают жаренной на гриле готовой колбаске особенный вкус. Идеальная пара для аргентинской колбаски домашнего приготовления - сухое красное вино с богатым букетом и характерными танинными нотами.

Аргентинская колбаска

  • Лук белый - 250 г
  • Перец черный круглый - 1 г
  • Зира - 1 г
  • Мускатный орех - 1 г
  • Чеснок - 5 г
  • Соль - 20 г
  • Киндза - 40 г
  • Петрушка свежая - 40 г
  • Халапеньос резаные - 20 г
  • Вырезка из говядины (зернового откорма) - 500 г
  • Говядина (зернового откорма), толстый край - 500 г
  • Масло оливковое - 4 г
  • Белое вино - 100 г
  • Черева - 60 г
  •    

    Нарезать мелкими кубиками мясо, лук, перчики халапеньос и зелень, посолить, добавить специи и белое вино, перемешать. Готовым фаршем заполнить черева. Колбаски смазать маслом и поджарить на открытом гриле до готовности.

    К аргентинской колбаске рекомендуем чилийское сухое вино Haras Character Syrah, приготовленное из винограда сорта сира с небольшим добавлением сорта каберне совиньон. Вино глубокого темно-красного цвета, в аромате присутствуют нотки сухофруктов, черешни, ванили. У него насыщенный букет с характерными танинами и долгое послевкусие. Температура подачи: 16-17°С. Vinã Haras de Pirque S.A., «МБГ - винный негоциант с 1995 года»

    И еще: было бы очень грустно отказываться от десерта на том основании, что раз у нас аргентинская кулинарная история, то в ней не может быть места «небрутальному» по определению блюду. Очень даже может! Сами аргентинцы обожают десерты из ягод, а мороженое в ягодном соусе - это вообще род идеального десерта. Но он покажется еще вкуснее, если запивать его розовым шампанским.

    Ягодный суп с домашним пломбиром

    Для супа
  • Ежевика - 50 г
  • Голубика - 50 г
  • Малина - 100 г
  • Клубника - 200 г
  • Сироп с базиликом - 140 г


  • Для сиропа
  • Сахарный песок - 40 г
  • Вода - 100 г
  • Базилик зелeный - 1 г


  • Для пломбира
  • Молоко - 0,5 л
  • Сливки - 0,5 л
  • Сахарный песок - 150 г
  • Молоко сухое - 25 г
  • Сироп глюкозы - 25 г
  •    

    Заранее приготовить пломбир: соединить молоко, сахарный песок, глюкозу, сухое молоко, довести до кипения. Остудить до 4°C, добавить сливки. Смесь взбить и заморозить. Сделать сироп: в воду положить сахарный песок и сушёный молотый базилик. Помешивая, довести сироп до кипения. Свежие ягоды взбить блендером (несколько штук оставить для украшения), добавить сироп, перемешать. Подавать в глубокой тарелке с шариком пломбира и веточкой мяты.

    К ягодному супу с домашним пломбиром советуем подать что-нибудь особенно изысканное, например розовое шампанское Ruinart Rose. Оно произведено во Франции из двух сортов винограда - знаменитого французского шардоне и пино нуар. У него богатый и насыщенный аромат с преобладанием нот фруктов и ягод, с легкой пикантной ноткой дыма и отлично сбалансированный свежий вкус. Температура подачи: 5-6°С. Ruinart, «МБГ - винный негоциант с 1995 года»

    Марина Левина, «Эль Гаучо»:
    «Домашние колбаски любят все. Главное - не лениться, потому что приготовление по-настоящему вкусных колбасок требует времени. Я расскажу об аргентинской колбаске-гриль, которую люблю готовить сама. В ней все натуральное, ее можно есть даже со шкуркой. Я использую аргентинскую кулинарную технику. Мой рецепт пригодится тем, кто хочет приготовить горячую и сытную закуску, например, к хорошему танинному красному вину из Нового Света. Итак, нужны говядина и черева (лучше свиные: они более тонкие). Все мелко нарезать кубиками, добавить халапеньос, чеснок, соль, специи (зиру, мускатный орех, перец), белое вино. Перемешать фарш руками, высоко поднимая над тарелкой и бросая (это называется «тамблинг»). В этом случае фарш слегка отбивается и склеивается, приобретая однородную структуру. Чтобы начинить колбаски фаршем, используйте специальную насадку. Затем колбаску кладут в холодильник. Очень важно выдержать заготовку в прохладном месте в течение суток. Жарить колбаску нужно на решетке- гриле, масло использовать не обязательно. Колбаска должна получиться румяная и с дымком. На десерт предлагаю ягодный суп с домашним мороженым. Мороженое получится особенно нежным, если использовать только цельное молоко, натуральные свежие сливки и не добавлять никаких усилителей вкуса и стабилизаторов. В ягодный суп помимо свежих ягод я рекомендую положить немного сахарного сиропа, сваренного с добавлением базилика. Желаю удачи!»

    Вина предоставлены компанией «МБГ - винный негоциант с 1995 года» Благодарим ресторан «Эль Гаучо» за помощь в проведении съемки

    Эти статьи могут вам понравиться:

    Зимняя сказка

    В этом загородном доме дизайнер Ольга Арапова представила свою версию традиционного классического интерьера, переосмысленного на современный манер и опирающегося на образы русского искусства и деревянного зодчества

    #Интерьер #Дома #Екатеринбург

    Умный город построили в Москве

    В московском "Экспоцентре" в течение трех дней можно было посетить полномасштабную действующую модель "Умного города"

    #Новости

    Hello, Америка

    Салон американской дизайнерской мебели DECORUM находится на территории бывшей фабрики «Московский шёлк», в здании, построенном в середине XIX века

    #Новости

    Три в одном

    Интерьер этого загородного дома по проекту Максима Кашина навеян творчеством архитектора–модерниста Алвара Аалто

    #Новости