Фиеста каждый день
Фасолевый суп
Аргентинская кухня столь же своеобычна, как и аргентинская литература. Вы в ней найдете мифологический реализм и характерную грубоватую красоту. И периодически будете удивляться тому, как невероятно талантливо (и вкусно) это сделано (приготовлено). Тут уже не важно, о чем речь - о книге Борхеса или о супе по рецепту Алгарина Веги, известного в Москве шеф-повара. Мы же отложим книгу и займемся супом, потому что в Аргентине принято есть обстоятельно. Аргентинцы хлебосольны, их кухня сытная и вкусная, а в последнее время еще и адаптированная к европейскому вкусу, то есть умеренно острая. Очень популярны бобовые - горох, фасоль; зелень - руккола, шпинат; сладкий перец, помидоры, лук. Одно из самых вкусных первых блюд - фасолевый суп.
Фасолевый суп
Красная сухая фасоль - 500 г Масло подсолнечное - 20 г Перец красный (паприка) - 500 г Морковь - 100 г Помидоры - 200 г Лук белый - 150 г Бекон - 100 г Соль - 10 г
Отварить фасоль, а затем обжарить на топленом беконе с добавлением овощей. Сварить бульон из цыплят. Смешать все компоненты и проварить до готовности в течение двух часов.
К фасолевому супу рекомендуем сухое красное вино Malbec Verdot Finca Los Nobles Lujan de Cuyo урожая 2004 года. Виноград сорта шардоне выращен в аргентинской провинции Мендоса, возраст лоз - 55 лет. В течение 12 месяцев вино выдерживается в бочках из французского дуба; потенциал выдержки - 20-25 лет. Аромат с нотами тропических фруктов (ананаса, манго), меда и ванили. Букет яркий и насыщенный. Сервировать при температуре 10-12°С.
Он ничего общего не имеет с привычным для нас фасолевым супом. Это густое блюдо красивого терракотового цвета, в котором щедро смешаны фасоль, паприка, томаты, морковь... И что особенно приятно, это просто вызов Молоху быстрого питания: чтобы приготовить суп, понадобится более двух часов; и есть его надо неторопливо, в хорошей компании, за приятным разговором. Стол сервируйте без излишеств, но изысканно: красивый фарфор, дорогой хрусталь, столовое серебро. Удачным дополнением будет букет из садовых лютиков и мелких кустовых нарциссов, небрежно перевитых плющом.
Марина Левина,"Эль Гаучо": "Блюда, рецепты которых я представляю в этой рубрике, чрезвычайно популярны в нашем ресторане, несмотря на несложность их приготовления. Объясняется это очень просто: это блюда для "настоящих гаучо". Трудно представить обед аргентинца без густого, наваристого супа из красной фасоли с беконом. Фасоль, так же как и кукуруза, правит бал в латиноамериканской кухне. Стейк "Педро Эль Гранде" - это стейк портерхаус из сочной австралийской говядины зернового откорма, на Т-образной кости. С одной стороны кости нежнейшая вырезка, с другой - аппетитный рибай. Самое главное в приготовлении этого стейка - прожарка. Она должна быть разной, чуть меньше со стороны вырезки и чуть больше со стороны рибая (толстого говяжьего края). Только в этом случае вы получите истинное удовольствие от вкуса аргентинского стейка "Педро Эль Гранде".
Стейк "Педро Эль Гранде"
Стейк из австралийской говядины зернового откорма Соль по вкусу Масло для гриля
Взять стейк из говяжьего толстого края и вырезки, разделенных Т-образной косточкой. Посолить, сбрызнуть маслом для гриля, в которое уже добавлены все необходимые специи. (Как вариант можно использовать обычное подсолнечное масло и молотый черный перец.) Обжарить на гриле. Подавать с соусами чимичури, аргентинским острым и салатом из молодой капусты и ананасов.
К стейку "Педро эль Гранде" советуем подать красное вино Cenit Colchagua Valley. Это чилийское вино из трех сортов винограда: 60% - каберне совиньон, 30% -мальбек, 10% - пти вердо (чилийские виноградники - одни из самых лучших). У вина насыщенный вкус, долгое послевкусие и характерный аромат с нотками абрикоса, шоколада и кофе. Вино тонко сочетается со вкусом сочного рибая и вырезки.