О вкусном и прекрасном

Ужин при свечах: в бокале - шампанское отличной выдержки, на тарелке - самый вкусный десерт, момент - один из лучших в жизни

Традиции и стереотипы - это разные вещи. Вот, допустим, у разных народов есть свои кулинарные традиции, а у нас (третьей стороны) по отношению к этим традициям как-то исподволь сформировались свои стереотипы. Понятно, что от них - чем скорее, тем лучше - надо избавляться, иначе гурманство как философия и образ жизни станет невозможным. Например, от такого: если домашняя колбаска, то немецкая, а запивать ее надо непременно пивом. Совершенно необязательно! Невероятно вкусная вещь - аргентинская колбаска, фарш для которой рубится ножом вручную и мешается особым образом. В фарш добавляются белое вино, перчики халапеньос и специи, которые придают жаренной на гриле готовой колбаске особенный вкус. Идеальная пара для аргентинской колбаски домашнего приготовления - сухое красное вино с богатым букетом и характерными танинными нотами.

Аргентинская колбаска

Лук белый - 250 г Перец черный круглый - 1 г Зира - 1 г Мускатный орех - 1 г Чеснок - 5 г Соль - 20 г Киндза - 40 г Петрушка свежая - 40 г Халапеньос резаные - 20 г Вырезка из говядины (зернового откорма) - 500 г Говядина (зернового откорма), толстый край - 500 г Масло оливковое - 4 г Белое вино - 100 г Черева - 60 г    

Нарезать мелкими кубиками мясо, лук, перчики халапеньос и зелень, посолить, добавить специи и белое вино, перемешать. Готовым фаршем заполнить черева. Колбаски смазать маслом и поджарить на открытом гриле до готовности.

К аргентинской колбаске рекомендуем чилийское сухое вино Haras Character Syrah, приготовленное из винограда сорта сира с небольшим добавлением сорта каберне совиньон. Вино глубокого темно-красного цвета, в аромате присутствуют нотки сухофруктов, черешни, ванили. У него насыщенный букет с характерными танинами и долгое послевкусие. Температура подачи: 16-17°С. Vinã Haras de Pirque S.A., «МБГ - винный негоциант с 1995 года»

И еще: было бы очень грустно отказываться от десерта на том основании, что раз у нас аргентинская кулинарная история, то в ней не может быть места «небрутальному» по определению блюду. Очень даже может! Сами аргентинцы обожают десерты из ягод, а мороженое в ягодном соусе - это вообще род идеального десерта. Но он покажется еще вкуснее, если запивать его розовым шампанским.

Ягодный суп с домашним пломбиром

Для супа Ежевика - 50 г Голубика - 50 г Малина - 100 г Клубника - 200 г Сироп с базиликом - 140 г Для сиропа Сахарный песок - 40 г Вода - 100 г Базилик зелeный - 1 г Для пломбира Молоко - 0,5 л Сливки - 0,5 л Сахарный песок - 150 г Молоко сухое - 25 г Сироп глюкозы - 25 г    

Заранее приготовить пломбир: соединить молоко, сахарный песок, глюкозу, сухое молоко, довести до кипения. Остудить до 4°C, добавить сливки. Смесь взбить и заморозить. Сделать сироп: в воду положить сахарный песок и сушёный молотый базилик. Помешивая, довести сироп до кипения. Свежие ягоды взбить блендером (несколько штук оставить для украшения), добавить сироп, перемешать. Подавать в глубокой тарелке с шариком пломбира и веточкой мяты.

К ягодному супу с домашним пломбиром советуем подать что-нибудь особенно изысканное, например розовое шампанское Ruinart Rose. Оно произведено во Франции из двух сортов винограда - знаменитого французского шардоне и пино нуар. У него богатый и насыщенный аромат с преобладанием нот фруктов и ягод, с легкой пикантной ноткой дыма и отлично сбалансированный свежий вкус. Температура подачи: 5-6°С. Ruinart, «МБГ - винный негоциант с 1995 года»

Марина Левина, «Эль Гаучо»: «Домашние колбаски любят все. Главное - не лениться, потому что приготовление по-настоящему вкусных колбасок требует времени. Я расскажу об аргентинской колбаске-гриль, которую люблю готовить сама. В ней все натуральное, ее можно есть даже со шкуркой. Я использую аргентинскую кулинарную технику. Мой рецепт пригодится тем, кто хочет приготовить горячую и сытную закуску, например, к хорошему танинному красному вину из Нового Света. Итак, нужны говядина и черева (лучше свиные: они более тонкие). Все мелко нарезать кубиками, добавить халапеньос, чеснок, соль, специи (зиру, мускатный орех, перец), белое вино. Перемешать фарш руками, высоко поднимая над тарелкой и бросая (это называется «тамблинг»). В этом случае фарш слегка отбивается и склеивается, приобретая однородную структуру. Чтобы начинить колбаски фаршем, используйте специальную насадку. Затем колбаску кладут в холодильник. Очень важно выдержать заготовку в прохладном месте в течение суток. Жарить колбаску нужно на решетке- гриле, масло использовать не обязательно. Колбаска должна получиться румяная и с дымком. На десерт предлагаю ягодный суп с домашним мороженым. Мороженое получится особенно нежным, если использовать только цельное молоко, натуральные свежие сливки и не добавлять никаких усилителей вкуса и стабилизаторов. В ягодный суп помимо свежих ягод я рекомендую положить немного сахарного сиропа, сваренного с добавлением базилика. Желаю удачи!»

Вина предоставлены компанией «МБГ - винный негоциант с 1995 года» Благодарим ресторан «Эль Гаучо» за помощь в проведении съемки