Обед на побережье

Аргентина, Тихий океан - это не только романтично, это еще и вкусно. Попробуем на первое суп из разных сортов рыбы и морепродуктов, а на второе - шашлык из языка ягненка

Вот прекрасная альтернатива изысканным, но уже привычным блюдам из морепродуктов - устрицам с шампанским и мидиям в собственном соку, осьминожкам в кляре и крабовому салату: густой суп, в котором три вида рыбы варятся с мидиями и кальмарами, заправляются специями и пикантным соусом маринера. Когда похлебка "Кальдеретта" уже в тарелке, украшенная мидиями на раковинах и свежей петрушкой, а рядом стоит бокал грамотно подобранного к супу вина, чувствуешь себя неисправимым гурманом.

Но это еще не все, впереди продолжение: шашлык из языка ягненка, зажаренный на гриле со сладким перцем и луком. Особенности приготовления этого блюда в том, что сначала языки отвариваются, а уже потом поджариваются на открытом гриле. В результате получается что-то невероятно вкусное. И вот что интересно: когда суп и шашлык поданы с пылу с жару и красиво сервированы, а стол украшен букетом из агав и ягод, меняется не только настроение. Кажется, даже климат нашей средней полосы меняется на солнечный, аргентинский.

Шашлык из языка ягненка "Ленгуита де боррего"

Язык ягненка - 335 г Соль - 4 г Морковь - 20 г Лук белый - 50 г Лавровый лист - 0,5 г Масло подсолнечное - 30 г Перец красный сладкий - 20 г Перец зеленый сладкий - 20 г Перец желтый сладкий - 37 г Перец черный (горошек) - 1 г Соус аргентинский острый - 16 г Соус чимичури - 21 г Салат из свежей капусты - 65 г

  

Язык ягненка отварить, добавив в воду соль, перец, лук, морковь, лавровый лист. Охладить, очистить и нанизать на шампур, чередуя с луком и болгарским перцем; посолить. Жарить на гриле до золотистого цвета. Подавать с соусами чимичури, аргентинским и салатом из свежей капусты.

 

К шашлыку из языка ягненка прекрасно подойдет розовое сухое вино Sancerre Rose "Comte Lafond" (Dе Ladoucette) урожая 2005 года. Изготовлено оно из винограда сорта пино нуар, выращенного в долине Луары. Вино золотисто-розового цвета, с легким ароматом спелых фруктов, малины и вишни, богатым вкусом и отличным послевкусием. Сервируется при температуре 10-12°С. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "МБ группа Импэкс"

Марина Левина, "Эль Гаучо": "Кухня Аргентины наиболее европейская (из всех стран Латинской Америки), аборигенных блюд в ней крайне мало. Она сочетает испанскую кулинарную технику с местными ингредиентами. Воды Атлантики, омывающие побережье Аргентины, богаты морепродуктами, вот почему на столе у аргентинцев тесно соседствуют блюда из мяса и рыбы. Рецепт похлебки "Кальдеретта", представленный в этом номере, - классический рецепт аргентинского супа, густого и наваристого. Для его приготовления используются несколько сортов свежей морской рыбы, кальмары, мидии на раковине. Непохожесть этого супа из морепродуктов на европейские аналоги в том, что аргентинцы добавляют в похлебку любимую ими кукурузу, сладкий перец и огромное количество томатов. Суп обязательно должен быть ярким по вкусу и по цвету (красно-оранжевым), что вообще характерно для латиноамериканской кухни. Еще одно типично аргентинское блюдо - шашлык из языка ягненка, который в Аргентине с любовью называют "Ленгуита де боррего" ("Язычок барашка"). Готовят его на решетке гриля парильи, обязательно используют уголь из южноамериканского дуба кебрачо и ни в коем случае не смазывают маслом перед жаркой (в этом суть приготовления языков на аргентинском гриле). Шашлык должен получиться нежным на вкус и необыкновенно ароматным - пахнущим углем, костром, жаренным на огне мясом и - для людей с хорошим воображением - бескрайними аргентинскими пампасами. Аста пронто".

Похлебка из морепродуктов "Кальдеретта"

Семга - 60 г Тунец - 40 г Мидии на раковине - 40 г Окунь каменный - 45 г Кальмар - 45 г Перец красный сладкий - 12 г Базилик сухой немолотый - 0,03 г Орегано сухой - 0,03 г Перец белый молотый - 0,05 г Кукуруза сладкая консервированная - 15 г Петрушка свежая - 1 г Лук белый - 50 г Чеснок - 0,5 г Соль - 0,5 г Масло оливковое - 0,015 л Соус маринера - 45 г Вода - 200 г

  

Белый лук и красный болгарский перец очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить очищенный чеснок, сухие базилик и орегано, положить все в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Положить морепродукты (кроме семги и тунца), варить 10 минут. Добавить семгу и тунца, прокипятить, затем - соус маринера, сладкую кукурузу, соль, белый молотый перец. Подавать в глубокой тарелке, украсив мидиями на раковинах, петрушкой.

 

К супу из морепродуктов советуем подать белое сухое вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорта вердиккио выращивается в Марке (один из винодельческих регионов Италии). Вино обладает ярким, нежным ароматом экзотических фруктов и аристократичным минеральным вкусом, богатым и насыщенным. Сервируется при температуре 10-12°С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "МБ группа Импэкс"

Вина предоставлены компанией "МБ группа Импэкс" Благодарим ресторан "Эль Гаучо" за помощь в проведении съемки