Do it easy

Летний ужин

Дата публикации: 23.11.2009

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N8 (141) 2009

Если летом хочется пообедать вкусно и легко, стоит попробовать крабовый салат с авокадо и мясо ягненка на ребрышках. Блюда легкие, и готовить их несложно

Аргентинские крестьяне исторически занимались в основном животноводством, вот почему в этой стране столь развитой оказалась "культура мяса". Без него не обходится ни один праздник, и даже один из главных праздников - Асадо - именуется по названию мясного блюда (в буквальном переводе - "Жаркое"), без которого этот праздник не обходится и с которого, собственно, и начинается. (И у нас есть что-то подобное - "поехать на шашлыки", но это у нас дело семейное, дружеское и относительно приватное, а там праздник праздником - с размахом, фейерверками, музыкой, танцами.) Но если хочется чего-то более легкого, то вот прекрасная альтернатива большому стейку из говядины - баранина на ребрышках, обжаренная на гриле. Конечно, обязательно с соусами чимичури и острым аргентинским и салатом из молодой капусты и ананасов.

А начать трапезу стоит с салата из крабов, авокадо, свежих огурцов и помидоров. Крабы не являются исконно традиционным аргентинским блюдом, но давайте вспомним, что Аргентина омывается Атлантическим океаном и по крайней мере 100 лет тут существует промысел арентинских крабов. (Так что наряду с камчатскими и японскими импортируются и аргентинские крабы.) Это блюдо адаптировано к европейскому вкусу, оно утонченное и легкое. Но, чтобы салат удался, надо обязательно взять крупную фалангу краба и только лучшие овощи.

Крабовый салат

  • Авокадо - 50 г

  • Свежие огурцы - 50 г

  • Помидоры черри, маринованные в оливково-базиликовом соусе, - 60 г

  • Помидоры премиум-класса - 40 г

  • Базилик зеленый - 2 г

  • Крабовое мясо (крупная фаланга) - 100 г

  • Соль - 4 г

  • Лайм - 35 г

  •    

    Отварить крабы, все ингредиенты мелко нарезать и уложить слоями. Подавать с помидорами черри.

     

    К салату из крабов рекомендуем сухое белое вино Gran Caus урожая 2006 года. Виноград выращен в испанской провинции Пенедес. Вино изготовлено из трех сортов винограда - щарелло (50%), шардоне и шенен (по 25%) - и выдержано в бочках из французского дуба в течение трех месяцев. Во вкусе преобладают тона копченого дуба, тостов и ванили, на втором плане нотки яблок и арбуза. Это напиток для тех, кто предпочитает вино с ярко выраженным тоном дуба. Вино подают в качестве аперитива, к рыбным блюдам, белому мясу, морепродуктам. Сервировать при температуре 10°C. Can Rafols Dels Caus, Simple

    Марина Левина, "Эль Гаучо":
    "В этом летнем номере я представляю блюда из летнего меню ресторана "Эль Гаучо": крабовый салат с авокадо и каре ягненка "Кабальеро", приготовленное на гриле. Авокадо и крабы во все времена были популярными продуктами у аргентинцев. Авокадо выращивают в Южной Америке более 7000 лет; крабы, как и многие другие морепродукты, сыграли важную роль в формировании аргентинской кухни.
    Для приготовления крабового салата важно использовать свежее крабовое мясо первой крупной фаланги, авокадо обязательно должно быть спелым и легко отделяться от косточки. Несмотря на большую питательную ценность авокадо, в крабовом салате всего 105 килокалорий, поэтому он является низкокалорийным блюдом. Каре ягненка на гриле может быть неповторимо вкусным, нежным и сочным, но только в том случае, если вы будете использовать для приготовления мясо молочного новозеландского ягненка породы "Ромни" (в Новой Зеландии овец выращивают только на мясо, в отличие, например, от Австралии, где овец выращивают для производства шерсти). Новозеландская ягнятина не только более вкусная, но еще и более полезная, чем австралийская. Она лучше усваивается, и в ее жире содержится наименьшее количество холестерина. Рекомендую ее для сбалансированного диетического питания".

    Каре ягненка "Кабальеро"

  • Каре молочного ягненка

  • Соль по вкусу

  • Масло для гриля
  •    

    Каре ягненка посолить, сбрызнуть маслом для гриля, в которое уже добавлены все необходимые специи. (Как вариант можно использовать оливковое масло и молотый черный перец.) Обжарить на гриле. Подавать с соусами чимичури, аргентинским острым и салатом из молодой капусты и ананасов.

    К каре ягненка "Кабальеро" советуем подать красное вино Pintia, изготовленное из винограда сорта темпранильо и выдержанное 14 месяцев в новых барриках (специальных дубовых бочках). Pintia относится к лучшим винам, производимым в регионе Toro. Цвет вина - интенсивный вишнево-красный с темными гранатовыми отблесками. Аромат - с нотками спелой вишни и черники, хлебной корочки, трюфелей и жареных какао-бобов. Специалисты отмечают великолепно сбалансированные танины и длительное послевкусие. Bodegas y Vinedos Pintia, Simple

    Вина предоставлены компанией SIMPLE
    Благодарим ресторан "Эль Гаучо" за помощь в проведении съемки

    Комментарии
    Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
    Эти статьи могут вам понравиться:

    Как выглядит масштабная усадьба площадью почти 1 000 кв. м? Этот проект вас удивит

    Коллекция загородных домов журнала Salon-interior пополнилась ещё одним масштабным и интересным проектом — усадьбой в стиле современного шале по проекту Елены Потёмкиной и её коллег.

    #Интерьер #Дома #Шале #Тверь

    От обоев до ковра: 36 вещей для оформления самой стильной террасы

    Начинается загородный сезон. А значит, пора обновлять outdoor-гардероб! Собрали дизайн-подсказки, как стильно оформить террасу.

    #Где купить

    Современный гостевой дом 150 кв. м, в котором хочется отдыхать

    Внутреннее пространство этого гостевого дома стало продолжением концептуального архитектурного решения. Команда студии Decora смогла максимально раскрыть его характер и привнести в интерьер новые смыслы.

    #Интерьер #Дома #Современная

    Обзор мнений: главные ошибки в зонировании комнаты

    Открытые планировки и объединенные зоны кухни-гостиной-столовой, а также спальни и кабинета — частый запрос заказчика. Но какие есть подводные камни в зонировании любого помещения? Узнали у дизайнеров.

    #Интерьер