Фиеста каждый день
Фасолевый суп
в галерею
Аргентинская кухня столь же своеобычна, как и аргентинская литература. Вы в ней найдете мифологический реализм и характерную грубоватую красоту. И периодически будете удивляться тому, как невероятно талантливо (и вкусно) это сделано (приготовлено). Тут уже не важно, о чем речь - о книге Борхеса или о супе по рецепту Алгарина Веги, известного в Москве шеф-повара. Мы же отложим книгу и займемся супом, потому что в Аргентине принято есть обстоятельно. Аргентинцы хлебосольны, их кухня сытная и вкусная, а в последнее время еще и адаптированная к европейскому вкусу, то есть умеренно острая. Очень популярны бобовые - горох, фасоль; зелень - руккола, шпинат; сладкий перец, помидоры, лук. Одно из самых вкусных первых блюд - фасолевый суп.
Фасолевый суп Отварить фасоль, а затем обжарить на топленом беконе с добавлением овощей. Сварить бульон из цыплят. Смешать все компоненты и проварить до готовности
в течение двух часов.
К фасолевому супу рекомендуем сухое красное вино Malbec Verdot Finca Los Nobles Lujan de Cuyo урожая 2004 года. Виноград сорта шардоне выращен в аргентинской провинции Мендоса, возраст лоз - 55 лет. В течение 12 месяцев вино выдерживается в бочках из французского дуба; потенциал выдержки - 20-25 лет. Аромат с нотами тропических фруктов (ананаса, манго), меда и ванили. Букет яркий и насыщенный. Сервировать при температуре 10-12°С.
Он ничего общего не имеет с привычным для нас фасолевым супом. Это густое блюдо красивого терракотового цвета, в котором щедро смешаны фасоль, паприка, томаты, морковь... И что особенно приятно, это просто вызов Молоху быстрого питания: чтобы приготовить суп, понадобится более двух часов; и есть его надо неторопливо, в хорошей компании, за приятным разговором. Стол сервируйте без излишеств, но изысканно: красивый фарфор, дорогой хрусталь, столовое серебро. Удачным дополнением будет букет из садовых лютиков и мелких кустовых нарциссов, небрежно перевитых плющом.
Марина Левина,"Эль Гаучо":
"Блюда, рецепты которых я представляю в этой рубрике, чрезвычайно
популярны в нашем ресторане,
несмотря на несложность их приготовления. Объясняется это очень просто: это блюда для "настоящих гаучо". Трудно представить обед
аргентинца без густого, наваристого супа из красной фасоли с беконом. Фасоль, так же как и кукуруза, правит бал в латиноамериканской кухне. Стейк "Педро Эль Гранде" - это стейк портерхаус из сочной австралийской говядины зернового откорма, на Т-образной кости. С одной стороны кости нежнейшая вырезка, с другой - аппетитный рибай. Самое главное в приготовлении этого стейка - прожарка. Она должна быть разной, чуть меньше со стороны вырезки и чуть больше со стороны рибая (толстого говяжьего края). Только
в этом случае вы получите истинное удовольствие от вкуса аргентинского стейка "Педро Эль Гранде".
Стейк "Педро Эль Гранде" Взять стейк из говяжьего толстого края
и вырезки, разделенных Т-образной косточкой. Посолить, сбрызнуть маслом для гриля, в которое уже добавлены все необходимые специи. (Как вариант можно использовать обычное подсолнечное масло
и молотый черный перец.) Обжарить на гриле. Подавать с соусами чимичури,
аргентинским острым и салатом из молодой капусты и ананасов.
К стейку "Педро эль Гранде" советуем подать красное вино Cenit Colchagua Valley. Это чилийское вино из трех сортов винограда: 60% - каберне совиньон, 30% -мальбек, 10% - пти вердо (чилийские виноградники - одни из самых лучших). У вина насыщенный вкус, долгое послевкусие и характерный аромат с нотками абрикоса, шоколада и кофе. Вино тонко сочетается со вкусом сочного рибая и вырезки.
