Обед на побережье
Два лучших блюда аргентинской кухни
в галерею
Вот прекрасная альтернатива изысканным, но уже привычным блюдам из морепродуктов - устрицам с шампанским и мидиям в собственном соку, осьминожкам в кляре и крабовому салату: густой суп, в котором три вида рыбы варятся с мидиями и кальмарами, заправляются специями и пикантным соусом маринера. Когда похлебка "Кальдеретта" уже в тарелке, украшенная мидиями на раковинах и свежей петрушкой, а рядом стоит бокал грамотно подобранного к супу вина, чувствуешь себя неисправимым гурманом.
Но это еще не все, впереди продолжение: шашлык из языка ягненка, зажаренный на гриле со сладким перцем и луком. Особенности приготовления этого блюда в том, что сначала языки отвариваются, а уже потом поджариваются на открытом гриле. В результате получается что-то невероятно вкусное. И вот что интересно: когда суп и шашлык поданы с пылу с жару и красиво сервированы, а стол украшен букетом из агав и ягод, меняется не только настроение. Кажется, даже климат нашей средней полосы меняется на солнечный, аргентинский.
Шашлык из языка ягненка "Ленгуита де боррего"
|
|
Язык ягненка отварить, добавив в воду соль, перец, лук, морковь, лавровый лист. Охладить, очистить и нанизать на шампур, чередуя с луком и болгарским перцем; посолить. Жарить на гриле до золотистого цвета. Подавать с соусами чимичури, аргентинским и салатом из свежей капусты. |
К шашлыку из языка ягненка прекрасно подойдет розовое сухое вино Sancerre Rose "Comte Lafond" (Dе Ladoucette) урожая 2005 года. Изготовлено оно из винограда сорта пино нуар, выращенного в долине Луары. Вино золотисто-розового цвета, с легким ароматом спелых фруктов, малины и вишни, богатым вкусом и отличным послевкусием. Сервируется при температуре 10-12°С. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "МБ группа Импэкс"
Марина Левина, "Эль Гаучо":
"Кухня Аргентины наиболее европейская (из всех стран Латинской Америки), аборигенных блюд в ней крайне мало. Она сочетает испанскую кулинарную технику с местными ингредиентами. Воды Атлантики, омывающие побережье Аргентины, богаты морепродуктами, вот почему на столе у аргентинцев тесно соседствуют блюда из мяса и рыбы. Рецепт похлебки "Кальдеретта", представленный в этом номере, - классический рецепт аргентинского супа, густого и наваристого. Для его приготовления используются несколько сортов свежей морской рыбы, кальмары, мидии на раковине. Непохожесть этого супа из морепродуктов на европейские аналоги в том, что аргентинцы добавляют в похлебку любимую ими кукурузу, сладкий перец и огромное количество томатов. Суп обязательно должен быть ярким по вкусу и по цвету (красно-оранжевым), что вообще характерно для латиноамериканской кухни. Еще одно типично аргентинское блюдо - шашлык из языка ягненка, который в Аргентине с любовью называют "Ленгуита де боррего" ("Язычок барашка"). Готовят его на решетке гриля парильи, обязательно используют уголь из южноамериканского дуба кебрачо и ни в коем случае не смазывают маслом перед жаркой (в этом суть приготовления языков на аргентинском гриле). Шашлык должен получиться нежным на вкус и необыкновенно ароматным - пахнущим углем, костром, жаренным на огне мясом и - для людей с хорошим воображением - бескрайними аргентинскими пампасами. Аста пронто".
Похлебка из морепродуктов "Кальдеретта"
|
|
Белый лук и красный болгарский перец очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить очищенный чеснок, сухие базилик и орегано, положить все в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Положить морепродукты (кроме семги и тунца), варить 10 минут. Добавить семгу и тунца, прокипятить, затем - соус маринера, сладкую кукурузу, соль, белый молотый перец. Подавать в глубокой тарелке, украсив мидиями на раковинах, петрушкой. |
К супу из морепродуктов советуем подать белое сухое вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорта вердиккио выращивается в Марке (один из винодельческих регионов Италии). Вино обладает ярким, нежным ароматом экзотических фруктов и аристократичным минеральным вкусом, богатым и насыщенным. Сервируется при температуре 10-12°С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "МБ группа Импэкс"
Вина предоставлены компанией "МБ группа Импэкс"
Благодарим ресторан "Эль Гаучо" за помощь в проведении съемки
