Обед на побережье

Два лучших блюда аргентинской кухни

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N10 (143) 2009

Аргентина, Тихий океан - это не только романтично, это еще и вкусно. Попробуем на первое суп из разных сортов рыбы и морепродуктов, а на второе - шашлык из языка ягненка

Вот прекрасная альтернатива изысканным, но уже привычным блюдам из морепродуктов - устрицам с шампанским и мидиям в собственном соку, осьминожкам в кляре и крабовому салату: густой суп, в котором три вида рыбы варятся с мидиями и кальмарами, заправляются специями и пикантным соусом маринера. Когда похлебка "Кальдеретта" уже в тарелке, украшенная мидиями на раковинах и свежей петрушкой, а рядом стоит бокал грамотно подобранного к супу вина, чувствуешь себя неисправимым гурманом.

Но это еще не все, впереди продолжение: шашлык из языка ягненка, зажаренный на гриле со сладким перцем и луком. Особенности приготовления этого блюда в том, что сначала языки отвариваются, а уже потом поджариваются на открытом гриле. В результате получается что-то невероятно вкусное. И вот что интересно: когда суп и шашлык поданы с пылу с жару и красиво сервированы, а стол украшен букетом из агав и ягод, меняется не только настроение. Кажется, даже климат нашей средней полосы меняется на солнечный, аргентинский.

Шашлык из языка ягненка "Ленгуита де боррего"

  • Язык ягненка - 335 г

  • Соль - 4 г

  • Морковь - 20 г

  • Лук белый - 50 г

  • Лавровый лист - 0,5 г

  • Масло подсолнечное - 30 г

  • Перец красный сладкий - 20 г

  • Перец зеленый сладкий - 20 г

  • Перец желтый сладкий - 37 г

  • Перец черный (горошек) - 1 г

  • Соус аргентинский острый - 16 г

  • Соус чимичури - 21 г

  • Салат из свежей капусты - 65 г

  •   

    Язык ягненка отварить, добавив в воду соль, перец, лук, морковь, лавровый лист. Охладить, очистить и нанизать на шампур, чередуя с луком и болгарским перцем; посолить. Жарить на гриле до золотистого цвета. Подавать с соусами чимичури, аргентинским и салатом из свежей капусты.

     

    К шашлыку из языка ягненка прекрасно подойдет розовое сухое вино Sancerre Rose "Comte Lafond" (Dе Ladoucette) урожая 2005 года. Изготовлено оно из винограда сорта пино нуар, выращенного в долине Луары. Вино золотисто-розового цвета, с легким ароматом спелых фруктов, малины и вишни, богатым вкусом и отличным послевкусием. Сервируется при температуре 10-12°С. Sancerre Rose "Comte Lafond" 2005, De Ladoucette, "МБ группа Импэкс"

    Марина Левина, "Эль Гаучо":
    "Кухня Аргентины наиболее европейская (из всех стран Латинской Америки), аборигенных блюд в ней крайне мало. Она сочетает испанскую кулинарную технику с местными ингредиентами. Воды Атлантики, омывающие побережье Аргентины, богаты морепродуктами, вот почему на столе у аргентинцев тесно соседствуют блюда из мяса и рыбы. Рецепт похлебки "Кальдеретта", представленный в этом номере, - классический рецепт аргентинского супа, густого и наваристого. Для его приготовления используются несколько сортов свежей морской рыбы, кальмары, мидии на раковине. Непохожесть этого супа из морепродуктов на европейские аналоги в том, что аргентинцы добавляют в похлебку любимую ими кукурузу, сладкий перец и огромное количество томатов. Суп обязательно должен быть ярким по вкусу и по цвету (красно-оранжевым), что вообще характерно для латиноамериканской кухни. Еще одно типично аргентинское блюдо - шашлык из языка ягненка, который в Аргентине с любовью называют "Ленгуита де боррего" ("Язычок барашка"). Готовят его на решетке гриля парильи, обязательно используют уголь из южноамериканского дуба кебрачо и ни в коем случае не смазывают маслом перед жаркой (в этом суть приготовления языков на аргентинском гриле). Шашлык должен получиться нежным на вкус и необыкновенно ароматным - пахнущим углем, костром, жаренным на огне мясом и - для людей с хорошим воображением - бескрайними аргентинскими пампасами. Аста пронто".

    Похлебка из морепродуктов "Кальдеретта"

  • Семга - 60 г

  • Тунец - 40 г

  • Мидии на раковине - 40 г

  • Окунь каменный - 45 г

  • Кальмар - 45 г

  • Перец красный сладкий - 12 г

  • Базилик сухой немолотый - 0,03 г

  • Орегано сухой - 0,03 г

  • Перец белый молотый - 0,05 г

  • Кукуруза сладкая консервированная - 15 г

  • Петрушка свежая - 1 г

  • Лук белый - 50 г

  • Чеснок - 0,5 г

  • Соль - 0,5 г

  • Масло оливковое - 0,015 л

  • Соус маринера - 45 г

  • Вода - 200 г

  •   

    Белый лук и красный болгарский перец очистить, нарезать кубиками, обжарить на оливковом масле. Добавить очищенный чеснок, сухие базилик и орегано, положить все в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Положить морепродукты (кроме семги и тунца), варить 10 минут. Добавить семгу и тунца, прокипятить, затем - соус маринера, сладкую кукурузу, соль, белый молотый перец. Подавать в глубокой тарелке, украсив мидиями на раковинах, петрушкой.

     

    К супу из морепродуктов советуем подать белое сухое вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорта вердиккио выращивается в Марке (один из винодельческих регионов Италии). Вино обладает ярким, нежным ароматом экзотических фруктов и аристократичным минеральным вкусом, богатым и насыщенным. Сервируется при температуре 10-12°С. Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi, Bucci, "МБ группа Импэкс"

    Вина предоставлены компанией "МБ группа Импэкс"
    Благодарим ресторан "Эль Гаучо" за помощь в проведении съемки

    Комментарии
    Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
    Эти статьи могут вам понравиться:

    Новые правила: 7 важных тенденций в оформлении интерьера в 2020-2021 году

    Обычно тренды в интерьере меняются очень плавно. Из года в год они повторяют друг друга и трансформируются лишь немного. Но 2020 изменил это течение. Особенные события этого года, когда мы стали больше времени проводить дома, внесли свою лепту в развитие дизайна. Рассказываем, как.

    #Интерьер

    Интерьер custom-made: как работают русские мебельные мануфактуры

    Актуальное направление в оформлении интерьеров — дизайн по индивидуальной мерке. Разбираем этот феномен вместе с экспертами фабрики «Интерио Гранд», российского лидера в сегменте эксклюзивных интерьеров.

    #Вещи

    Роскошь ар-деко: 8 предметов для ванной комнаты в актуальном стиле

    Мода на тёмные ванные комнаты с черной сантехникой и антрацитовой плиткой постепенно уходит в тень. На первом плане снова блистательный стиль ар-деко в своём современном звучании.

    #Вещи

    Интерьер в стиле «милитари» для семьи с двумя детьми

    Екатерина Реброва из студии Home Emotions оформила квартиру в московском ЖК «Альбатрос» для молодой семьи. Интересной чертой планировки стало отсутствие гостиной как таковой. Приоритет дизайнер отдала приватным комнатам, создав для каждого из детей свое личное пространство, а для родителей — спальню с ванной и гардеробной комнатой.

    #Интерьер #Квартиры #Современная #Москва