Ода мясу

Хлеб - это вещь базовая, без него никуда. Вспомним хотя бы, как мучился Робинзон Крузо на необитаемом острове, пока не вырастил пшеницу. А мясо - это... тоже вещь базовая. И без него тоже никуда. Какую эпоху ни возьми начиная с каменного века - пиры времен античности, Средние века, Возрождение... Все, все культурные эпохи, вплоть до новейшей истории Европы, в кулинарном смысле - это ода мясу. Менялся, конечно, подход, менялся пафос подачи блюда - от роскошного, многодельного и, так сказать, детализированного до упрощенного и брутального; от тельца, фаршированного соловьями, подаваемого в доме цезаря, до бычьей туши, зажаренной целиком на вертеле в замке феодала. С возрождающимся интересом к античности во времена Ренессанса меняется и отношение к еде, ее подаче, сервировке, но центральным блюдом по-прежнему остается мясо. Время идет, наступает эпоха технического прогресса, та самая, которая, как обещали нам писатели-фантасты, все должна была упростить в духе пущей функциональности: принял таблетку - и сыт. К счастью, они ошиблись. Обратите внимание: мы уже живем в этой эпохе, однако отказываться от старой доброй еды не собираемся. От хорошего стейка, например. С бокалом вина, конечно. А на десерт выберем что-нибудь вкусное, домашнее, к примеру маковый рулет.

Марина Левина, "Эль Гаучо":
"Хотелось бы поделиться рецептами блюд, популярных в нашем ресторане аргентинской кухни "Эль Гаучо". Это простое, но чрезвычайно вкусное мясное блюдо стейк-филе и десерт маковый рулет. Для приготовления стейка-филе важно использовать только очень качественное мясо зернового откорма. Секрет этого блюда в том, что стейк жарится на решетке-гриле с использованием березового угля и подается на специальных жаровнях. Салат из капусты с ананасами, который мы рекомендуем нашим гостям к стейку-филе, подчеркнет его нежный вкус. А вкус макового рулета я помню с детства. Его всегда пекла моя мама на праздники и дни рождения. Его одинаково любили все взрослые и мы, дети. Особенность приготовления этого всеми любимого в "Эль Гаучо" десерта в том, что тесто надо раскатывать очень тонко и ни в коем случае не экономить мак".

Стейк-филе

Маковый рулет

Мак с водой кипятим около часа. Затем процеживаем.
Даем остыть. Остывший мак вместе с сахаром прокручиваем через мясорубку. Добавляем мед, сливки, яйцо. Перемешиваем.
Раскатываем тесто, сверху равномерно распределяем начинку. Сворачиваем рулет, защипываем края. Смазываем рулет желтком. Ставим запекать в жарочный шкаф на 20 минут при температуре 160 градусов.