Рыбный день

Рецепт от бренд–шефа гастрономов «Глобус Гурмэ»

Перейти
в галерею

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Журнал: Декор N2 (146) 2010

В Америке ее называют dorade, в Испании - dorada, во Франции - dorado, у нас в России - дорадо. Рыба, признанная гурманами всего мира, особенно вкусна, тушенная по-домашнему

Рассказывает бренд-шеф гастрономов «Глобус Гурмэ» Хорхе Севилья: «Возьмём очищенную рыбу дорадо, на каждой стороне сделаем Х-образный надрез. Обжарим зубчики чеснока на раскалённом оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно поджарим до полуготовности лук, нарезанный соломкой; затем добавим к нему картофель, очищенный и нарезанный дольками, и дожарим лук вместе с картофелем.

В рыбный бульон добавим соль, томат-пасту, паприку и размешаем венчиком до однородной массы. Зальём получившимся соусом овощи, доведём до кипения и сверху выложим филе дорадо.

Всё тушим до готовности. В самом конце добавляем к рыбе и овощам болгарский перец, цуккини, нарезанные брусочками, помидоры, разрезанные на четыре части. Тушим всё ещё две-три минуты. Сервируем дорадо с овощами на овальном блюде».

Дорадо по-домашнему:

Дорадо - 1 шт.

Масло оливковое - 20 мл

Чеснок свежий очищенный - 15 г

Лук белый очищенный - 65 г

Картофель очищенный - 150 г

Томат-паста - 20 г

Паприка сладкая - 20 г

Бульон рыбный - 300 мл

Соль - 3 г

Цуккини - 65 г

Помидоры - 35 г

Перец болгарский - 55 г

Петрушка рубленая - 1 г

К рыбе подойдёт белое сухое вино Eileen Hardy Chardonnay (Южная Австралия). Специалисты характеризуют его как элегантное, свежее, живое вино с мягким и длительным послевкусием. Благодаря выдержке в дубовых бочках во вкусе вина ощущаются ореховые оттенки, в аромате - лимона, грейпфрута и пряностей.

Благодарим гастроном «Глобус Гурмэ» в галереях «Времена Года» за помощь в проведении съёмки