Рыбный день

Рецепт от бренд–шефа гастрономов «Глобус Гурмэ»

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Журнал: Декор N2 (146) 2010

В Америке ее называют dorade, в Испании - dorada, во Франции - dorado, у нас в России - дорадо. Рыба, признанная гурманами всего мира, особенно вкусна, тушенная по-домашнему

Рассказывает бренд-шеф гастрономов «Глобус Гурмэ» Хорхе Севилья: «Возьмём очищенную рыбу дорадо, на каждой стороне сделаем Х-образный надрез. Обжарим зубчики чеснока на раскалённом оливковом масле до золотистого цвета. Отдельно поджарим до полуготовности лук, нарезанный соломкой; затем добавим к нему картофель, очищенный и нарезанный дольками, и дожарим лук вместе с картофелем.

В рыбный бульон добавим соль, томат-пасту, паприку и размешаем венчиком до однородной массы. Зальём получившимся соусом овощи, доведём до кипения и сверху выложим филе дорадо.

Всё тушим до готовности. В самом конце добавляем к рыбе и овощам болгарский перец, цуккини, нарезанные брусочками, помидоры, разрезанные на четыре части. Тушим всё ещё две-три минуты. Сервируем дорадо с овощами на овальном блюде».

Дорадо по-домашнему:

  • Дорадо - 1 шт.

  • Масло оливковое - 20 мл

  • Чеснок свежий очищенный - 15 г

  • Лук белый очищенный - 65 г

  • Картофель очищенный - 150 г

  • Томат-паста - 20 г

  • Паприка сладкая - 20 г

  • Бульон рыбный - 300 мл

  • Соль - 3 г

  • Цуккини - 65 г

  • Помидоры - 35 г

  • Перец болгарский - 55 г

  • Петрушка рубленая - 1 г

  •    

    К рыбе подойдёт белое сухое вино Eileen Hardy Chardonnay (Южная Австралия). Специалисты характеризуют его как элегантное, свежее, живое вино с мягким и длительным послевкусием. Благодаря выдержке в дубовых бочках во вкусе вина ощущаются ореховые оттенки, в аромате - лимона, грейпфрута и пряностей.

    Благодарим гастроном «Глобус Гурмэ» в галереях «Времена Года» за помощь в проведении съёмки

    Комментарии
    Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
    Эти статьи могут вам понравиться:

    Интерьер custom-made: как работают русские мебельные мануфактуры

    Актуальное направление в оформлении интерьеров — дизайн по индивидуальной мерке. Разбираем этот феномен вместе с экспертами фабрики «Интерио Гранд», российского лидера в сегменте эксклюзивных интерьеров.

    #Вещи

    Из первых уст: на что обращают внимание дизайнеры интерьеров в гостях

    Хотите производить приятное впечатление с порога — прислушайтесь к этим мнениям профессионалов.

    #Люди

    Полностью белый интерьер для семьи с детьми

    Белоснежный интерьер, в котором белое всё: стены, потолок, мебель, пол и даже посуда — новая работа архитектора Веры Герасимовой.

    #Интерьер #Квартиры #Американская классика #Москва

    9 удивительных торшеров, которые станут арт-объектами в интерьере

    Торшер всегда воспринимался как светильник с претензией на что-то большее. А дизайнеры никогда не обходили этот предмет стороной.

    #Вещи