Кокосы, крабы, ананасы

Ананасы в шампанском, попав когда-то в стихотворение Северянина, перестали быть собственно ананасами, а стали символом бесконечной привлекательности буржуазного образа жизни, причем не «скромного обаяния», нет, а символом блеска, искр, экзотики. Ну уж почти век прошел, и хочется чего-то новенького. Новых символов, новых изысканных блюд (в особенности блюд).

Вот, на наш взгляд, блестящая альтернатива тем самым ананасам: крабы в кокосовом соусе. Собственно, это не отдельное блюдо, а упоительно вкусная заправка к легкому салату с рукколой, манго и авокадо. Это одно из новшеств современной кухни: блюдо легкое; соус с крабами и кокосом, наоборот, довольно сытный. За искры и блеск здесь отвечают манго и сладкий красный перец, авокадо дает приятный изысканный фон, а листья салата оклиф, фризе и рукколы - необходимую легкую горчинку. В сочетании со сладковатым мясом крабов в кокосовом соусе - поэма!

Кстати, сладковатый вкус мяса (и не обязательно крабового) будет отлично сочетаться не только с горчинкой, но и с лимонной кислинкой. В качестве примера можно привести мольехас - зобную железу теленка, приготовленную на гриле. Это блюдо обязательно подается с острым аргентинским соусом и лимоном. Еще, кстати, с аргентинским салатом из свежей капусты и ананасов. Куда же без них!

Марина Левина, «Эль Гаучо»:
«Многие хозяйки каждый день задают себе один и тот же вопрос: что приготовить вкусненького? С удовольствием поделюсь своими рецептами. Во-первых, представляю вашему вниманию горячую закуску мольехас из зобной железы теленка. В Англии ее называют Sweetbreads, что в переводе на русский означает «Сладкий хлеб». Железа имеет нежную консистенцию, она очень мягкая и сладковатая, с ароматом свежего хлеба. Отсюда и название. Этот продукт любят в Австралии, Бразилии, Испании, Италии, Германии. Во Франции он считается настоящим деликатесом. В Аргентине, Чили и Уругвае очень ценится зобная железа, приготовленная на гриле. Чтобы правильно ее приготовить, надо очистить ее от прожилок и как следует вымочить в холодной воде (как минимум восемь часов). Затем варить пять минут в воде с добавлением соли, перца и лимона, а потом зажарить на гриле и подать к столу с аргентинскими соусами. Во-вторых, приготовьте салат «Де Коко». («Коко» по-испански значит «кокос»). Основная идея салата - кокосовое молоко для заправки. На мой взгляд, получается удачное сочетание кокосового молока и мяса краба. А основу салата составляют салатные листья - оклиф, фризе, руккола. Оригинальность вкусу придают тонко нарезанные ломтики спелого манго. И самое главное: готовьте с удовольствием!»