Кокосы, крабы, ананасы

Салат «Де коко» и мольехас

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N9 (153) 2010

Салат «Де коко» и мольехас - два блюда аргентинской кухни, изысканные и отлично дополняющие друг друга

Ананасы в шампанском, попав когда-то в стихотворение Северянина, перестали быть собственно ананасами, а стали символом бесконечной привлекательности буржуазного образа жизни, причем не «скромного обаяния», нет, а символом блеска, искр, экзотики. Ну уж почти век прошел, и хочется чего-то новенького. Новых символов, новых изысканных блюд (в особенности блюд).

Вот, на наш взгляд, блестящая альтернатива тем самым ананасам: крабы в кокосовом соусе. Собственно, это не отдельное блюдо, а упоительно вкусная заправка к легкому салату с рукколой, манго и авокадо. Это одно из новшеств современной кухни: блюдо легкое; соус с крабами и кокосом, наоборот, довольно сытный. За искры и блеск здесь отвечают манго и сладкий красный перец, авокадо дает приятный изысканный фон, а листья салата оклиф, фризе и рукколы - необходимую легкую горчинку. В сочетании со сладковатым мясом крабов в кокосовом соусе - поэма!

Кстати, сладковатый вкус мяса (и не обязательно крабового) будет отлично сочетаться не только с горчинкой, но и с лимонной кислинкой. В качестве примера можно привести мольехас - зобную железу теленка, приготовленную на гриле. Это блюдо обязательно подается с острым аргентинским соусом и лимоном. Еще, кстати, с аргентинским салатом из свежей капусты и ананасов. Куда же без них!

Марина Левина, «Эль Гаучо»:
«Многие хозяйки каждый день задают себе один и тот же вопрос: что приготовить вкусненького? С удовольствием поделюсь своими рецептами. Во-первых, представляю вашему вниманию горячую закуску мольехас из зобной железы теленка. В Англии ее называют Sweetbreads, что в переводе на русский означает «Сладкий хлеб». Железа имеет нежную консистенцию, она очень мягкая и сладковатая, с ароматом свежего хлеба. Отсюда и название. Этот продукт любят в Австралии, Бразилии, Испании, Италии, Германии. Во Франции он считается настоящим деликатесом. В Аргентине, Чили и Уругвае очень ценится зобная железа, приготовленная на гриле. Чтобы правильно ее приготовить, надо очистить ее от прожилок и как следует вымочить в холодной воде (как минимум восемь часов). Затем варить пять минут в воде с добавлением соли, перца и лимона, а потом зажарить на гриле и подать к столу с аргентинскими соусами. Во-вторых, приготовьте салат «Де Коко». («Коко» по-испански значит «кокос»). Основная идея салата - кокосовое молоко для заправки. На мой взгляд, получается удачное сочетание кокосового молока и мяса краба. А основу салата составляют салатные листья - оклиф, фризе, руккола. Оригинальность вкусу придают тонко нарезанные ломтики спелого манго. И самое главное: готовьте с удовольствием!»

Салат «Де Коко»

  • Салат оклиф - 15 г
  • Салат фризе - 15 г
  • Руккола - 15 г
  • Перец красный сладкий - 10 г
  • Манго - 20 г
  • Авокадо - 20 г
  • Соус «Коко» - 200 г


  • Для соуса:
  • Красный перец чили - 2 г
  • Сок лайма - 10 г
  • Масло оливковое - 5 г
  • Соус worcester - 1 г
  • Соус kikkoman - 5 г
  • Кокосовое молоко - 50 г
  • Крабы (фаланга) - 135 г


  • Для кокосового молока:
  • Кокосовое молоко - 160 г
  • Сахарный песок - 8
  •    

    Салатные листья перемешать, добавить манго, авокадо, красный болгарский перец, нарезанные соломкой. Соус поделить на две части. Первую смешать с салатом, вторую подать отдельно, в соуснике. Отварить крабы. Крабовое мясо на резать соломкой, перец чилику биками. Смешать все ингредиенты.
    В кокосовое молоко положить сахар, поставить на небольшой огонь и, помешивая, выпарить половину объема.


    Вкус салата «Де коко» великолепно оттенит белое сухое вино Bucci Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi. Виноград сорта вердиккио выращен на виноградниках Марке, известного винодельческого региона Италии. Вино обладает ярким, нежным ароматом экзотических фруктов. Специалисты отмечают его насыщенный вкус с изысканными минеральными нотками. Сервировать при температуре 10–12°С.

    Мольехас

  • Телячья зобная железа - 140 г
  • Сок лимона - 30 г
  • Соль - по вкусу
  • Салат из капусты - 60 г
  • Соус «Чимичури» - 20 г
  • Соус аргентинский острый - 15 г 
  •    

    Предварительно отварить зобную железу в подсоленной воде с соком лимона (в течение двух минут после закипания). Обжарить на гриле до готовности, подавать с половинкой лимона, соусами (аргентинским и «Чимичури») и салатом из свежей капусты и ананасов. (Рецепты салата и соусов опубликованы в SALON-interior №5 (138) 2009.)


    Pedrosa Crianza - одно из лучших испанских сухих вин, и как раз его стоит порекомендовать к мясному деликатесу мольехас. Вино глубокого пурпурного цвета, у него прекрасный структурированный вкус с ягодными и лёгкими лакричными тонами. Изготовлено из винограда сорта темпранильо. В аромате присутствуют тонкие нотки чёрных ягод - черники и голубики. Сервировать при температуре 16–18°С.

    Комментарии
    Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии
    Эти статьи могут вам понравиться:

    Как оформить современную и практичную кухню: 8 быстрых советов от Бориса Уборевича-Боровского

    Вместе с опытным архитектором объясняем, почему слишком большая кухня — это неудобно, какие фасады самые практичные, как вписать бытовую технику в интерьер и многое другое. Советы будут актуальны для планирования кухни как в квартире, так и в загородном доме.

    #Интерьер #Современная #Кухни и столовые #Москва

    Духовой шкаф Candy с управлением через Wi-Fi: какие плюсы, где купить

    У европейского производителя крупной и мелкой бытовой техники Candy появились сразу две стильных духовки с функцией управления через смартфон. Зачем вам это нужно? Объясняем.

    #Новости

    Маленькая квартира декоратора и редактора Salon Interior

    Квартира за городом — особый жанр. Елена Ефремова сумела создать здесь волнующую атмосферу, непринуждённо объединив в одном контексте лофт, кантри и богемный шик.

    #Интерьер #Квартиры #Эклектика

    Как оформить серую гостиную в доме: 6 советов, 9 гармоничных сочетаний + 66 фото

    Практичный прикладной мини-гайд об оформлении гостиной в оттенках серого цвета.

    #Интерьер #Гостиные