Новогоднее чудо
Мясо–гриль для большой компании
в галерею
Что такое роскошное блюдо по-аргентински, объяснить трудно. Надо его увидеть, вдохнуть аромат и, наконец, попробовать. Запивая вином, конечно. Но обо всем по порядку.
Возьмем толстый говяжий край (говядина должна быть зернового откорма), овощи - тыкву, стебли цикория, сладкий перец, початки кукурузы, отваренные в подслащенной воде, и грибы, тоже предварительно отваренные. Дальше все гениально просто: мелко режем грибы, крупно - тыкву и перец, начиняем мясо грибами и все готовим на гриле. Можно готовить всей компанией, всей семьей: процесс очень приятный и сам по себе праздничный. Но трудно сказать, что лучше - участвовать в приготовлении этого блюда или, сидя за столом и уже несколько проголодавшись, увидеть, как в столовую вносят феерически огромный поднос, на котором разноцветные овощи обрамляют зажаренный на гриле толстый говяжий край, розовый на срезе. Горьковатый цикорий так тонко сочетается со сладковатой тыквой, аргентинский соус из трав - с мясом, и все это так удачно дополняют маленькие пирожки эмпанадас, что в какой-то момент понимаешь: праздник удался!
«Ангус аромас дель Боске» Рибай - 3 кг Для фарша: Для гарнира: Обжарить грибы на оливковом масле. Снять с огня, добавить розмарин и чеснок. После того как фарш остынет, добавить петрушку. Разрезать мясо вдоль и раскрыть, посолить, поперчить. Выложить фарш, закрыть мясо и перевязать шпагатом. Жарить на гриле на медленном огне до готовности. Цикорий разрезать на две части вдоль. Тыкву нарезать крупными кусками. Початки кукурузы взять целиком. Все смазать оливковым маслом, посолить. Жарить на гриле на медленном огне до готовности.
К мясу, жаренному на гриле, прекрасно подойдет красное сухое вино Villa Antinori Rossa Toscana урожая 2005 года. Одно из лучших вин Дома Антинори произведено в Тоскане из четырех сортов винограда - санджиовезе, каберне совиньон, мерло, сира. У него глубокий темно-вишневый цвет, тонкий аромат спелой вишни, ежевики и ванили, а вкус - насыщенный, сбалансированный, с длительным послевкусием. Температура подачи: +16...+18°С.
Марина Левина,"Эль Гаучо":
«В этом праздничном рождественском номере я поделюсь с вами рецептами блюд, которые готовят аргентинцы к праздничному столу. Между Рождеством и Новым годом в Аргентине не делают большой разницы - 24 и 31 декабря празднуют почти одинаково. Собираются с родными и друзьями за столом, ждут 12 часов ночи и дарят друг другу подарки. На праздничном столе обязательно присутствуют мясные блюда, приготовленные на гриле. Например, мясо, фаршированное грибами - «Ангус аромас дель Боске», что в переводе с испанского означает «Ангус с запахами леса». Такое блюдо рассчитано на компанию из 6-8 человек. Для его приготовления нужен бескостный толстый край качественной говядины с хорошей мраморностью. Мясо разрезается, или раскрывается, как книга, начиняется фаршем из грибов, затем перевязывается шпагатом и готовится на гриле на медленном огне. В качестве гарнира рекомендую попробовать любимые аргентинцами тыкву и кукурузу в початках. Как дополнение к любому рождественскому застолью можно приготовить аргентинские пирожки эмпанадас. Главное в них - это начинка, в которой сочетаются изящество и целесообразная простота. Попробуйте приготовить начинку «Капрезе» - вяленые помидоры с сыром «Моцарелла». А еще начинку из чернослива с хамоном или из говядины с изюмом и картошкой. Итак, с любовью готовьте блюда, в атмосфере праздничного настроения накрывайте стол, приглашайте друзей и близких. Встречайте Новый год и будьте счастливы!»
«Мини-эмпанадас» Для теста: Все ингредиенты смешать до образования однородной массы. Для начинки «Капрезе»: Все ингредиенты измельчить и смешать до получения однородной массы. Для начинки «Говядина с изюмом»: Картофель, нарезанный кубиками, отварить с добавлением уксуса до готовности. Овощи обжарить до готовности, измельчить, соединить с остальными компонентами и перемешать.
Затем лук смешать с получившимся фаршем. Для начинки «Хамон Лук обжарить до готовности. Остальные ингредиенты нарезать и соединить с луком. Фарш завернуть в тесто, сформировать пирожок и обжарить во фритюре до готовности.
с черносливом»:
Чилийское вино Millaman Reserva Cabernet Sovignon наилучшим образом оттенит вкус пирожков эмпанадас. Виноград сортов каберне и совиньон выращен в долине Курико, известном винодельческом районе Чили. Это вино интенсивного гранатового цвета, с ароматами черной смородины, жареных кофейных зерен, перца и эвкалипта. Вкус - с нотами зрелой сладкой черной смородины с ликерным привкусом и характерными танинами. Температура подачи: +16...+18°С. «МБГ - винный негоциант с 1995 года»
Вина предоставлены компанией «МБГ - винный негоциант с 1995 года»
Благодарим ресторан «Эль Га
