Обед для гурмана
Мясной праздник
в галерею
Эти блюда требуют продуктов отменного качества. Они готовятся не быстро, то есть, чтобы получить результат, надо не просто потратить время, надо уже заранее полюбить это блюдо, иначе оно не получится. Суп из бычьих хвостов, например, готовится полдня. Овощи варятся отдельно от картофеля, первый мясной бульон сливается, мясо заливается куриным бульоном. В наше время быстрых завтраков особенно приятно позволить себе обед, где только один суп вчера несколько часов готовили, а сегодня час разогревали и сервировали.
Но и второе блюдо тоже может быть под стать первому. Например, потроха, приготовленные вместе с бараньими ребрышками на гриле. Всего шесть видов потрохов, часть из которых надо предварительно отварить и только потом жарить на гриле. Подается ассорти с соусом из трав чимичури и капустным салатом (рецепты соуса и салата мы приводили в №5(138)2009). Особенный шик в том, чтобы поставить на стол жаровню-таганок, на которой шкворчит мясное ассорти. А потом уже можно перекладывать мясо на любимый фарфор: сейчас всякого рода фьюжн даже приветствуется. К мясу подадим сухое красное вино.
Cуп "Эстофадо кампестре" Бычьи хвосты поделить на куски, залить водой. Довести до кипения, воду слить. Залить мясо заранее приготовленным горячим куриным бульоном и варить до полуготовности. Добавить нарезанный кубиками картофель. Нарезать кубиками морковь, цуккини, стебель сельдерея, лук и слегка обжарить на растительном масле. Залить овощи куриным бульоном и варить в отдельной
кастрюле до готовности. Все соединить, прокипятить и добавить соль, чеснок, острый аргентинский соус и кумин. При подаче на стол посыпать нарезанной киндзой и петрушкой.
К супу советуем подать белое сухое вино Chablis Grand Cru Blanchots. Виноград сорта шардоне выращивается во Франции на виноградниках в Шабли (Бургундия). Это ароматное вино золотистого цвета отмечено престижными наградами. В аромате характерные "минеральные" тона сбалансированно сочетаются с тонами жареных лесных орехов, цветущей липы и меда. Вкус - богатый и чувственный, с округлой структурой, долгим послевкусием и нежной кислинкой. Сервировать вино при температуре +11...+13°С. Chablis Grand Cru Blanchots, Regnard, "МБ группа Импэкс"
Марина Левина,"Эль Гаучо":
"Для этого номера я подобрала два особенных блюда, которые объединяет одна кулинарная тема. Я бы ее обозначила как "еда для настоящих мужчин". Вообще, аргентинская кухня-это кухня "мужская", это прежде всего мясо: стейки, приготовленные на гриле, супы на мясном бульоне, домашние колбаски и пирожки с мясом. Но сегодня речь о еще более брутальных блюдах аргентинской кухни - о супе из бычьих хвостов
и запеченных на гриле потрохах.
Суп "Эстофадо кампестре" готовится из расчета "сегодня на завтра", так как для его приготовления потребуется около пяти часов. Бычьи хвосты должны как следует провариться и отдать желирующее вещество
бульону. Суп получается необыкновенно вкусным, густым и сытным.
Для приготовления "Ассорти для гурмана" нужны открытый огонь,
решетка-гриль, березовый уголь,
а главное, потрудитесь поискать
качественные, свежие продукты - говяжьи потроха - чинчолини, печень теленка, языки, почки... Обед для
настоящего гаучо у вас на столе. Buen provecho!"
"Ассорти для гурмана"
Все ингредиенты посолить, поперчить, сбрызнуть подсолнечным маслом и обжарить на гриле. (Вымя и язык предварительно отварить.) Подать ассорти на таганке с углями, сервировать с соусами
и салатом из свежей капусты.
Вкус "Ассорти для гурмана" великолепно подчеркнет красное сухое вино Fiulot Barbera d’Asti. Это одно из лучших сухих вин. Виноград сорта барбера выращен на виноградниках в Италии. Цвет вина - красно-рубиновый, в аромате присутствуют нотки слив и вишен. Вкус, как отмечают специалисты, структурированный, наполненный мягкими танинами, с кислинкой. Температура подачи +16...+17°С. Fiulot Barbera d’Asti, Prunotto, "МБ группа Импэкс"
