Ветер с океана

Тёплый салат из морепродуктов и овощи на гриле

Перейти
в галерею

Дата публикации: 17.01.2011

Фото: Сергей Моргунов

Текст: Юлия Сахарова

Стилист: Фатима Цаголова

Журнал: Декор N10 (154) 2010

Одно из самых утонченных аргентинских блюд - теплый салат из морепродуктов. В качестве второго блюда приготовьте овощи на гриле. Бокал белого вина - и легкий ужин готов!

Готовить эти блюда - одно наслаждение начиная прямо с момента чтения рецепта, потому что сами названия звучат вкусно: «королевские морские гребешки», «мидии «киви»... или, например, «аргентинская мускатная дыня», «батат». По качитаешь рецепт, рядом с тобой вся приключенческая литература, освоенная в юности. Пока готовишь, вспоминаешь о путешествиях, о ветре с Атлантики... Что приятно, готовятся эти блюда быстро, а сервируются зрелищно. Морепродукты для салата «Эль Пескадор» (название переводится с испанского как «Рыбак») достаточно отварить в течение нескольких минут, а овощи надо всего лишь обжарить на открытом гриле до готовности. Поэтому можно готовить их с семьей и друзьями и устроить из всего этого настоящий маленький праздник. Его кульминация - это красиво поданные морепродукты и овощи-гриль (а в сервировке сегодня в моде естественность, легкая небрежность) и улыбающиеся лица родных и друзей, которые тоже оказались причастными к созданию этих шедевров и этого настроения. И это правильно!

Салат «Эль Пескадор»

Мидии на раковине — 40 г Креветки тигровые — 60 г Кальмары — 45 г Гребешки — 60 г Руккола — 25 г Сельдерей (стебель) — 25 г Салат «айсберг» — 50 г Помидоры черри — 30 г Сок лимона — 20 г Масло оливковое — 20 г Петрушка свежая — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Перец болгарский жёлтый — 10 г Перец болгарский красный — 10 г Соль — 1 г Долька лимона		Отварить морепродукты до готовности. Вынуть из кастрюли, добавить сок лимона, нарезанную петрушку и стебель сельдерея, рукколу, соль, перец, оливковое масло и перемешать. Выложить в тарелку на листья салата, украсить долькой лимона.
К тёплому салату из морепродуктов подойдёт белое сухое вино Soave Classico DOC Staforte. Виноград сорта гарганега, из которого приготовлено вино, выращен в Италии — в Соаве, близ Вероны. Напиток — красивого золотисто–жёлтого цвета с приятным ароматом цветов, трав и лёгким минеральным оттенком. Специалисты отмечают его прекрасно сбалансированный вкус, яркий и достаточно сложный, с ванильными тонами в послевкусии. Сервировать при температуре 11–13 градусов

Марина Левина, «Эль Гаучо»:
«Секрет здорового питания - это прежде всего использование натуральных продуктов и, главное, приготовление этих продуктов таким образом, чтобы их ценность не утрачивалась при термической обработке. Высшее кулинарное мастерство - это баланс между вкусом и пользой. Идеальное в этом смысле блюдо - теплый салат из морепродуктов «Эль Пескадор». В его состав входят только самые полезные натуральные продукты - сельдерей, руккола, салат «айсберг», сладкий перец, тигровые креветки, морские гребешки, мидии «гигант-киви». В сельдерее много органического натрия, а это означает, что он без вреда для организма может заменить обычную соль. Руккола - главный друг худеющих девушек: ни один другой салат не влияет столь положительно на обмен веществ. Сладкий перец по содержанию витамина С превосходит лимон и даже черную смородину. А салат «айсберг» - просто кладезь полезных веществ. В том, что креветки - очень полезный морепродукт, пожалуй, никто не сомневается. Морской гребешок также диетический морепродукт, высокобелковый и низкокалорийный, нежирный, с малым содержанием углеводов и очень большим количеством усваиваемых организмом минералов. В морском гребешке содержится в 150 раз больше йода, чем в говядине. Что касается мидий, доказано их свойство повышать иммунную защиту организма. Соблюдайте диету, следите за своим здоровьем и будьте счастливы!»

Овощи на гриле «Паррильяда де вердура»

Перец болгарский жёлтый — 25 г Перец болгарский красный — 25 г Перец болгарский зелёный — 25 г Тыква — 100 г Цуккини — 50 г Соль — 2 г Перец чёрный молотый — 1 г Масло оливковое — 40 г Батат (сладкий картофель) — 100 г Баклажаны — 100 г Початок кукурузы		Перец, батат, мускатную аргентинскую тыкву, цуккини, баклажаны, початок кукурузы обжаривают на гриле с добавлением оливкового масла, подсаливают и перчат по вкусу.
К овощам, приготовленным на гриле, рекомендуем белое сухое вино Sauvignon, Colli Oriental del Friuli DOC. Благодаря своему свежему вкусу с тонами цитрусовых и дыни в послевкусии это вино в первую очередь отлично сочетается с овощами, а уже во вторую — с рыбой, белым мясом. Аромат — утончённый и свежий, с нотками цитрусовых, чёрной смородины, скошенной травы. Сервировать при температуре 11–13 градусов

Вина предоставлены компанией «МБГ-винный негоциант с 1995 года».
Благодарим ресторан «Эль Гаучо» за помощь в проведении съемки.

Реклама на SALON.ru